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油面筋禮盒

油面筋的簡(jiǎn)介

　　清水油面筋是江蘇省無(wú)錫市的三大特產(chǎn)之一，創(chuàng)始于清咸豐年間，已有近兩百年歷史，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)。該品以小麥蛋白質(zhì)粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄松脆。清水油面筋是無(wú)錫三大土特產(chǎn)之一，被譽(yù)為素齋中的“山珍海味”。油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類(lèi)配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進(jìn)肉糜制成的肉釀面筋，經(jīng)得起久煮，不破不碎，口味。

制作方法

　　小麥面粉經(jīng)過(guò)水洗（將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，然后用清水反復(fù)搓洗），洗出的產(chǎn)品就是水面筋。要是把水面筋揉成小球，放在熱油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，炸至金黃色撈出就成為極具特色的無(wú)錫清水油面筋。

相關(guān)典故

　　要說(shuō)清水油面筋的來(lái)歷，早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。有回原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒(méi)來(lái)。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過(guò)夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開(kāi)了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋。

油面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　油面筋性涼、味甘；有和中益氣、解熱、止煩渴的功效。油面筋是一種植物蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

適宜人群

　　適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

食療

1、益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

2、解熱：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒適宜于容易上火的人士食用。

3、生津止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足、講話過(guò)多的人群。

4、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

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